Fleisch als Hauptgericht

An Fleisch haben die Inseln an heimischer Fauna einiges zu bieten. Hier gilt der Leguan als Spezialität. Da dieser aber nur sehr schwer zuzubereiten ist (wird schnell zäh), beschäftigen wir uns lieber mit einfacheren Sachen wie Huhn, Schwein und anderen auch hier lebenden Tieren...

Die populärste Art der Fleischbereitung ist auch auf den Inseln das Grillen, hier Barbecue genannt und gern in ehemaligen, halbierten, Gasflaschen praktiziert. Dies geschieht gern in geselliger Runde am Strand oder auch als improvisierter Verkaufsstand am Strassenrand, dies vorzugsweise am Samstagabend.

Schweinerippchen mit schwarzem Bohnensalat

500 gr frische Rippchen, in handliche Stückchen zerteilt. Wenn möglich ganze Rippchen.
2 Knoblauchzehen
1 rote Zwiebel
Bellos Classic Yellow Pepper Sauce
1 Radiccio
1 Zweig Thymian

150 gr getrocknete schwarze Bohnen
4 EL Tomatenketchup
1 EL scharfer Senf
1 El salzige Soyasauce
1 EL brauner Zucker
1 TL getrockneter Oregano
6 EL Olivenöl
2 EL Sherryessig
1 EL brauner Rum
Salz und Pfeffer

Die schwarzen Bohnen zusammen mit dem Thymianzweig in einer Schüssel mit Wasser bedecken bis sie 5 cm hoch bedeckt sind. Über Nacht einweichen lassen.
Für die Marinade 4 EL des Ketchups mit dem Senf, der Sojasauce, dem Zucker, dem Oregano und 2 EL des Öls vermischen. 1 Knoblauchzehe fein hacken, auch noch dazu und das ganze mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Rippen mit der Marinade beidseitig einpinseln und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Die Bohnen in dem Wasser aufkochen und 30-40 min kochen lassen bis sie gar sind. Am besten gelegentlich ein Böhnchen probieren... Erst zum Schluss salzen.

Die andere Knoblauchzehe und die Zwiebel schälen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Mit 2 EL der Kochflüssigkeit, dem Essig und dem Rum und 2 EL Öl vermischen, pfeffern und salzen. Den Backofen auf 190° heizen. Am besten Ober und Unterhitze benutzen, wenn verfügbar. SOnst 170 Grad Umluft. Die Zwiebelsauce mit der Classic Yellow würzen bis sie scharf genug ist. Die Bohnen abgiessen und abtropfen lassen. Anschliessend in der Sauce abkühlen lassen.

In die Fettpfanne des Ofens ein wenig Wasser füllen und in den Backofen schieben. Die Rippchen auf einem Rost darüber plazieren. In ca. 45 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden.
Zum Anrichten Den Salat auf je ein Blatt des Radicios geben. Die Rippchen zerlegen und dazu servieren. Man könnte das untere Ende der Rippchen mit ein wenig Alufolie umwickeln, dann kann man sie besser greifen.

Schweinerippchen süss sauer und sanft gegart

2000 gr frische Rippchen, am besten in handliche Stücke von 2-3 Rippen zerlegt
2-4 Knoblauchzehen
500 gr Tomatenketchup
Saft von 2 Orangen
Saft von 1/2 Zitrone
Honig oda braunen Zucker
Salz
Pfeffer
Öl

Den Ketchup mit dem Orangensaft, Zitronensaft und den gepressten Knoblauch mischen. Mit dem Zucker oder Honig solange süssen bis es passt. Darf auch etwas mehr sein. Mit Salz und Pfeffer anschmecken und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach nochmal abschmecken.

Die Rippen waschen und trocknen.
Den Backofen auf 80 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und ein Backblech hineingeben.
Die Rippchen lagenweise in einer Pfanne in heissem Öl anbraten, mit den dicksten Stücken anfangen. Dabei von beiden Seiten ca 3 Minuten bis sie braun sind in der Pfanne lassen. Herausnehmen, dick mit der Marinade bestereichen und auf das Backblech geben. Solange wiederholen bis alle Rippchen im Ofen sind.
Die Rippchen bei 80 Grad ca 3 1/2 Stunden grillen. In der Mitte einma umdrehen und mit der restlichen Marinade einpinseln. Die letzten 30 Minuten die Temperatur auf 140 Grad erhöhen.
Wenn alle fertig ist, die Rippchen auf eine Platte geben und die abgetropfte Sauce samt Fleischsaft in eine Schüssel geben und einmal kräftig durchrühren. Zu den Rippchen servieren.
Dazu passen weisses Brot und Krautsalat.

Schinken in Kokossosse

600 g Burgunderschinken oder Kassler
2 Stangen Lauch
1 Mango, ersatzweise eine kleine Ananas
1/4 l Sahne
200 g Baron Coconutcream
30 g Butter
2 TL braunen Zucker
Muskatnuss, Pfeffer und Salz

Die Coconut Cream mit der Sahne verrühren. Den Braten mit Pfeffer und Muskatnuss einreiben. Den hellen Teil der Lauchstangen in Ringe schneiden.
Den Backofen auf 200 (Umluft 170) Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form mit 15 g der Butter einschmieren. Lauch darin verteilen und das Fleisch daraufgeben. Alles mit der Cocoscreme übergiessen.

Das ganze auf der mittleren Schiene in ca. 60 Minuten braten. Gelegentlich mit der Sauce begiessen. In der Zwischenzeit die Mango schälen, vom Kenr lösen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen, den Zucker dazu und die Mangostücke darin ca. 3 min schwenken.
Den fertigen Braten in Alufolie gewickelt wieder in den ausgeschalteten Ofen stellen. Die Sosse durch ein Sieb passieren und mit in die Pfanne geben. Kurz aufkochen und dabei mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis passt gut dazu.

Schweineschulter gefüllt

2,5 kg Schweineschulter, mit Schwarte aber ohne Knochen
1/2 reife Ananas, nicht zu klein
1 Knoblauchzehe
1 TL Bellos Hot Sauce (wenn Sie es schärfer mögen auch gerne mehr)
200 ml Gemüsebrühe
80 gr Maisgries
150 ml brauner Rum
1 Lorbeerblatt
1/4 TL gemahlener Piment
4 EL Sojasauce, eher salzig
4 EL Honig
4 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer

Das Fleisch waschen, trocknen und mittig eine Tasche für die Füllung hineinschneiden (sollte fast durchgehend sein, ca 2cm Rand rundum stehen lassen), kann man auch den Metzger drum bitten.
Die Schwarte rautenförmig einschneiden, die Tasche mit Salz, Pfeffer und dem Tomatenmark einreiben. Die Ananas schälen, entstrunken und in Stücke schneiden. Das Lorbeerblatt zerbröseln, die Knoblauchzehe kleinhacken.
Die Brühe, den Maisgrieß, die Ananas, 3 EL Rum, Bellos Hot Sauce , Lorbeer, Knoblauch, Piment und Pfeffer kurz aufkochen und dann 10 Minuten köcheln lassen bis das ganze fest wird. Die Polenta sollte noch nicht ganz weich sein, aber das wird während des Bratens schon werden.
Backofen auf 200 Grad vorheizen, Umluft auf 170 Grad.
Den Braten mit der Maismasse füllen, entweder vernähen oder einfach mit Zahnstochern zusteckern. Den Braten in einer flachen Form auf die unterste Schiene des Ofens schieben und ca 1 h 45 min braten. Gelegentlich prüfen ob die Schwarte nicht zu dunkel wird. sollte sich das andeuten einfach mit einer Alufolie abdecken. Die Sojasuace mit 3 EL Honig und 3 EL Rum mischen und den Braten gegen Ende der Garzeit damit einpinseln (ca. 15 Minuten vor Ende).
Wenn fertig, den Braten ca 5 min in Alufolie gewickelt ziehen lassen. Dann auf einem Brett dass auch den Saft auffangen kann, den Faden ziehen. Den Saft zusammen mit dem Fond aus der Form aufkochen und mit Honig, Rum, Pfeffer abschmecken und einmal richtig durchkochen.