Hühner gabs, gibts und wird es immer geben

2 TL Barons Jerk Seasoning flüssig/ pro Pfund Huhn
8 Hühnchenkeulen

Die Hähnchenkeulen mehrmals mit einer Messerspitze einritzen, mit der Marinade bestreichen und mindestens 2 Stunden oder besser übernacht im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend das Fleisch mit der Haut nach oben auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten bei 180 °C backen. Bitte die Garzeit überprüfen, sie kann je nach Fleisch variieren (reinstechen, kommt Flüssigkeit -> weitergrillen). Falls notwendig, die letzten Minuten auf Grill umschalten und die Hähnchenkeulen bräunen lassen.

Man kann die marinierten Keulen natürlich auch auf den Grill legen und da solange umdrehen bis sie fertig sind.

Solls der harte Männerabend werden, darfs natürlich auch ein wenig mehr Seasoning sein... ;-)

pro Pfund Huhn
ca 1 TL Barons Jerk Seasoning mit 1-2 EL Öl mischen.
ausreichend Hühnerkeulen oder ganze Schenkel oder was man sonst so mag vom Huhn.

Die Marinade wie beschrieben anrühren. Soll die Marinade nicht nur die Haut würzen, pro Pfund noch einen TL frischen Zitronensaft hinzufügen. Die Haut der Hühner je nach Bedarf mit einem scharfen Messer einstechen, auch das erleichtert das Eindringen der Marinade. Das ganze dann min 2 Stunden, besser aber über nacht kühl stellen.
Die Hühnerteile dann auf ein Backblech geben, mit der Haut nach oben. Min 40 Minuten bei 180 Grad backen, ev. die letzetn 5 Minuten mehr auf Oberhitze stellen um das ganze knusprig zu bräunen. Obs Gar ist, lässt sich einfach prüfen: an der dicksten Stelle mit einer Fleischnadel einstechen, tritt Flüssigkeit aus -> weiterbraten.

Die marinierten Hühnerteile können natürlich auch ganz klasse gegrillt werden.

Wieviel man an Marinade(Schärfe...) man selbst braucht, sollte man durch vorsichtiges Herantasten herausfinden.

2 Grillhähnchen
40 g Frühstücksspeck
2 Zwiebeln
200 g Peca- oder Paranusskerne
ca. 1/8 ltr brauner Rum
30 g Butter
2 Eier
1/4 l Hühnerbrühe
1 TL Thymian
5 EL Sojasauce
gemahlener Piment, Salz, Pfeffer

Die Hähnchen waschen und trocknen. Von aussen mit Rum beträufeln, innen mit Salz, Pfeffer und Rum einreiben.
Den Speck und die Zwiebeln würfeln, den Speck in der Butter auslassen und die Zwiebeln darin hellbraun andünsten und alles abkühlen lassen.
Die Nüsse sehr kleinhacken oder reiben, zu Speck und Zwiebeln geben. Den Thymian, die Eier und soviel Rum dazugeben das sich eine gescheidige Paste ergibt. Mit 1 EL Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Mit den Fingern vom Hals her die Haut auf der Brust bis hin zu den Schenkeln lösen indem man vorsichtig mit den Fingerspitzen darunter fährt. In den enstandenen Platz die Füllung dünn herein geben. Nicht zu dick einfüllen, sonst reisst während des Backens die Haut. Wenn etwas Fülle übrig bleibt ab in den Bauchraum der Vögel damit. In den Backofen unten ein Backblech mit ein wenig Wasser geben, die Gockel auf ein Rost legen und darüber schieben.
Ca 60 min backen und gelegentlich mit Rum bepinseln. Gegen Ende der Garzeit die Temperatur auf 220 Grad erhöhen und die Hühner mit einer Mischung aus Sojasauce und Rum bepinseln und in 8-10 Minuten schön knusprig braten.
Den Bratensatz auf dem Blech mit der Hühnerbrühe löskochen und in einen Topf geben. Mit 1-2 EL SOjasauce, Salz, Pfeffer und Piment würzen. Evntuell andicken.

Dazu passen sehr gut Reis und frische Mangospalten.